Γαρδουμπάκια με ντομάτα και κολοκυθάκια

Μια παραδοσιακή συνταγή για προχωρημένους, σίγουρα θα αποζημιώσει με τη μοναδικότητα και τη νοστιμιά της!

ΥΛΙΚΑ

1 κοιλιά μικρού αρνιού μαζί με τα έντερα

1 μεγαλούτσικο ξερό κρεμμύδι

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

χυμός 2 λεμονιών

λίγο αλάτι

Για το πλύσιμο των εντοσθίων

αλάτι

Ξίδι λευκό ή κόκκινο ΤΟΠ

λεμόνια

Για το μαγείρεμα

1 κιλό γαρδούμπα

½ κιλό φρέσκιες ντομάτες κομμένες σε κύβους

1 κιλό κολοκυθάκια

1 φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέικη ποικιλία

1-2 κρεμμύδια

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε τις κοιλιές αν δεν είναι ήδη καθαρισμένες. Τις πλένουμε πολύ καλά και τους βάζουμε λίγο ξύδι. Μετά από 5-10 λεπτά τις ξεπλένουμε.
• Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα από την έξω μεριά και αφήνουμε να περάσει νερό από το εσωτερικό τους βάζοντας τη μια άκρη κάτω από τη βρύση. Με μια βελόνα του πλεξίματος τα γυρίζουμε, ώστε η εσωτερική τους πλευρά να γίνει εξωτερική. Σπρώχνουμε τη μια άκρη του εντέρου με τη μύτη της βελόνας στο εσωτερικό του, μέχρι να περάσει από την άλλη άκρη. Προσέχουμε να μη τα σπάσουμε και να μείνουν μακριά κομμάτια.
• Τα πλένουμε λοιπόν πολύ καλά και τα τρίβουμε με μπόλικο αλάτι και χυμό λεμονιού.
• Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε λίγο ξύδι. Τα αφήνουμε 5 με 10 λεπτά και τα ξεπλένουμε πολύ καλά. Κόβουμε ένα πλυμένο λεμόνι (ή τις λεμονόκουπες) σε φέτες και τις βάζουμε ανάμεσα στα έντερα και τις κοιλιές.
• Παίρνουμε τις κοιλιές και τις κόβουμε σε κομματάκια με μήκος γύρω στα 15 εκ. και πλάτος 4 εκ.
• Κρατάμε το ένα άκρο κάθε κομματιού με την άκρη ενός εντέρου και τυλίγουμε το έντερο γύρω – γύρω μέχρι σχεδόν να καλυφθεί η κοιλιά. Το δένουμε στην άκρη με το ίδιο το έντερο για να μην ξετυλιχθεί.
• Σε κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι) βάζουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να τσιγαριστεί ελαφρά και προσθέτουμε τα γαρδουμπάκια.
• Αφού τα γυρίσουμε να λαδωθούν και να τσιγαριστούν ελαφρά, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και τα αφήνουμε να μισοψηθούν για 30 περίπου λεπτά.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και αφού πάρουν βράση ρίχνουμε και τα κολοκυθάκια.
• Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 20 λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά.
• Σερβίρεται ζεστό.

Νέος Αγρότης

πηγη