Παλιότερα όμως τα πράγματα ήταν αρκετά διαφορετικά: την πυτιά δεν την αγόραζαν στα καταστήματα, άλλα την έφτιαχναν μόνοι τους.
Και πολλοί κτηνοτρόφοι φτιάχνουν ακόμα φυσικές πυτιές, και υπάρχουν και αρκετά κρεοπωλεία στα χωριά που πουλάνε φυσικές έτοιμες πυτιές.
Η φυσική μαγιά γίνεται από ένα μικρό αρνάκι, κατσικάκι, ή μοσχαράκι που βυζαίνει ακόμα πριν αρχίσει να τρώει χορτάρι.
Όταν το σφάξουμε, παίρνουμε το στομάχι του που μέσα έχει γάλα και αρκετά κομματάκια τυρί, ρίχνουμε μέσα αλάτι και το απογεμίζουμε με γάλα.
Έπειτα του δένουμε κόμπο τον οισοφάγο και την αρχή του λεπτού εντέρου και το κρεμάμε στον ήλιο μέχρι που να ξεραθεί εντελώς.
Πολλοί μαζί με το γάλα και το αλάτι στύβουν και μισό λεμόνι μέσα στο στομαχάκι.
Όταν ξεραθεί εντελώς η πυτιά μας είναι έτοιμη.
Από αυτήν όταν θέλουμε να πήξουμε τυρί κόβουμε ένα μικρο κομματάκι και τι λιώνουνε μέσα σε λίγο γάλα (σε μισό ποτήρι περίπου), και αμέσως μετά αυτό το διάλυμα το ρίχνουμε στο γάλα για να πήξει και να γίνει τυρί.
Μερικά μυστικά από τους παλιούς για καλύτερο τυρί.
Η πυτιά παίζει σπουδαίο ρόλο στην ποιότητα του τυριού.
Για καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιούμε κατσικίσια πυτιά για να πήξουμε πρόβειο τυρί και το αντίστροφο.
Εξαιρετικό αποτέλεσμα έχουμε και αν φτιάξουμε πρόβειο τυρί από μοσχαρίσια πυτιά.
Τότε το χρώμα του τυριού βγαίνει ελαφρώς πιο κίτρινο και έχει πιο βουτυρένια γεύση.
Κάποιοι χρησιμοποιούνε μισή-μισή μαγιά για πιο πικάντικη γεύση
Καλή σας επιτυχία
http://neosagroths.blogspot.gr/
0 Σχόλια